Risotto

• 20 g pijnboompitjes, geroosterd
• 25 g eekhoorntjesbrood
• 1 ui gesnipperd
• 1 sjalot gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 blokjes bospaddenstoelenbouillon
• 60 g geraspte parmezaan
• 300 g risottorijst
• pangasius
• rucola
• 1,2 L water

Pijnboompitjes roosteren. 12 dl water met porcini 10m opzetten, niet laten koken. Afgieten door zeef bekleed met vel keukenpapier en twee bouillion blokjes daarin oplossen.

Ui en knoflook fruiten in 3 Tbsp olijfolie. Rijst even meebakken en dan schep bouillion toevoegen, laten inkoken en herhalen. Bij laatste schep uitgelekte porcini fijnhakken en toevoegen.

Vis drogen en aan beide zijden met peper en zout bestrooien, door bloem halen en 6m aan beide zijden bakken.